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Italienisch-schwäbische Erfolgsrezepte

Es ist das Zusammenspiel von italienischem Optimismus und schwäbischer Bodenständigkeit.

Deutsche Bäcker versuchen italienisches Brot nachzumachen, aber das ist so, als würde ein Italiener versuchen Brezeln zu backen. Die Erfahrung der eigenen Tradition kann man eben nicht ersetzen. Lorenzo backt nach alten Originalrezepten, nur mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz, ohne Konservierungsstoffe. Er macht alles von Hand und mit besonderem Aufwand. Der Teig ruht fünf bis sechs Stunden in der Wanne und dann noch nach dem Formen, bevor er gebacken wird. Dadurch wird er besonders locker und schmackhaft - verrät Lorenzo.

Ein weiteres Geheimnis von Lorenzos Backkunst ist der Steinofen. Ein eigens aus seiner Heimat angereister italienischer Ofenbauer hat ihn gemauert. Es ist der Stein, der dem Brot seinen besonderen Geschmack und die gute Kruste gibt.

Eine Idee wird geboren

Lorenzo stammt aus Sizilien und ist mit allen per Du. Als der gelernte Bäckermeister mit zwanzig Jahren nach Deutschland kam, war er nicht auf der Suche nach Arbeit - die hatte er daheim. Er wollte den Onkel in Stuttgart besuchen und etwas erleben, nicht unbedingt lange bleiben. Inzwischen hat er hier eine Familie gegründet, zehn Jahre in der Industrie gearbeitet, eine Bäckerei aufgebaut und wieder verkauft, mit einem Wort: tatsächlich viel Erlebt.

Die Idee, italienisches Brot auf Wochenmärkten zu verkaufen kam ihm 2005 auf der Veranda seiner Familie in Sizilien. Der erste Markttag fand an einem Samstag im Dezember statt. Schon um 9.30 Uhr war der Stand ausverkauft - Die Idee auf der Veranda schien keine schlechte Idee zu sein!

Heute - zählt zum Unternehmen eine eigene Bäckerei, mehrere Mitarbeiter, sieben Transporter und ist auf den Märkten von mehreren Städten vertreten.